Водоподготовка для ликеро-водочного производства

Свяжитесь с нами! Консультации опытных специалистов: +38 (061) 289-92-93

Водоподготовка для ликеро-водочного производства

Ликеро-водочные изделия, как товары брендовые и, значит, придирчиво анализируемые потребителями, должны изготавливаться без отклонений от технологии и с тщательным контролем качества. Большую часть напитков составляет вода, подготовка которой связана с соблюдением значительного количества специальных нормативных требований.

Например, присутствие в воде азотистых соединений, особенно аммиака, приводит к резкому ухудшению вкуса напитка и непригодности его к употреблению. Недопустимы также сульфиды, они вызывают не только изменение вкуса, но и ухудшения запаха продукции.

При высокой окисляемости может произойти образование альдегидов, а в случае использовании растительного сырья – потемнение и опалесценция. Опалесценция и помутнение возникает также при весьма распространенном явлении – выщелачивании стекла бутылки, изготовленного, как известно, из песка и соды. Такие процессы обычно происходят при щелочности воды, превышающей 3,5 мг-экв/л.

Из стекла в продукт попадает также и кремний, и если в самой воде кремний превышает допустимую норму, возможно выпадение прозрачных «иголочек». Наличие фосфатов ускоряет этот процесс.

Если не выдерживать требования по жесткости воды, частыми явлениями станут выпадение осадков игольчатого и сырного типа, образование колец на горлышке бутылки, помутнение.

Кроме соблюдения требований по вредным и токсичным веществам, производители ликеро-водочных изделий должны производить оптимизацию макросостава, т.е. поддерживать концентрации некоторых солей в расчетном диапазоне.

Например, если в воде мало сульфатов, вкус напитка будет «неживым». Если много – горьким. Если щелочность воды снизить до значений ниже 0,5 мг-экв/л, водка станет более стабильной по отношению к стеклу, но зато и более кислой.

Таким образом, исходя из качества спирта и ориентирования на определенные рынки сбыта, производится подбор состава воды, подходящей для приготовления того или иного алкогольного напитка.

НАШИ КОНТАКТЫ

загрузка карты...

Адрес:

ООО Гидроэкология
Украина, 69035, г. Запорожье
пр. Маяковского, 24

Остались вопросы?

+38 (061) 289-92-93
+38 (050) 341-73-80
+38 (050) 589-25-84
+38 (096) 124-99-19
+38 (098) 487-16-65

info@hydroeco.zp.ua

Или оставьте заявку на звонок